1.什么是兽药残留?

　　兽药残留是“动物源性食品中兽药残留”的缩写。指使用兽药后在食用动物的细胞、组织或器官中积累或储存的药物原型及其代谢物，或进入哺乳动物的乳汁或产蛋家禽的蛋中。

　　2.兽药如何在动物性食品中保留和消除?

　　给动物用药后，药物将在动物体内经历吸收、分布、代谢和排泄的过程。

　　“吸收”是药物从给药部位进入血液循环的过程。“分布”是药物吸收后从血液向组织和细胞转运的过程。这两个过程主要影响药物在动物各种组织中的滞留。

　　“代谢”是动物身体通过某种机制改变药物结构或活性的过程。“排泄”是原始药物或代谢物从动物体内排出的过程。这两个过程是从动物体内消除药物。

　　因此，这四个过程决定了药物在动物体内的残留量和时间。

　　3.抗生素残留对食品安全和人类健康的潜在危害是什么?

　　动物性食品中的抗菌残留物可能对食品安全和人体健康造成两方面的重大危害:

　　第一，毒理学危害主要包括直接毒性和致癌、致畸和诱变效应。

　　二是微生物危害，主要包括破坏胃肠道菌群平衡和诱导肠道细菌产生耐药性。

　　4.抗菌药物的剩余剂量与危害之间有什么关系?

　　这并不意味着只要有残留就有危害，具体的危害只有在兽药残留的长期积累达到一定的“量”后才会发生，也就是说，两者之间存在“剂量依赖关系”。找到这个“数量阈值”也会找到一个监控兽药残留风险的标尺。

　　5.兽药残留超标的主要原因是什么?

　　兽药残留超标的主要原因包括:

　　(1)不合理用药:如不了解药物特性、随意改变剂量、随意延长疗程、药物组合不科学等。

　　(2)不遵守停药期:有些药物需要较长的停药期。擅自缩短停药期，提前屠宰上市的，兽药残留可能超标。

　　6.兽药残留的检测方法有哪些?

　　兽药残留检测方法包括筛选法、定性法和定量检测法。

　　为了有效监测食品中兽药残留，中国农业部每年投入大量资金监测兽药残留，制定了饲料监测和动物源性食品中单个兽药残留的75种测定方法，能够快速有效地检测动物源性食品中的各种兽药残留。

　　7.中国兽药残留控制涉及哪些环节?

　　(1)兽药生产过程中，生产企业应严格保证药品及其制剂的质量，严格进行相关研究和评价，明确药品标签;

　　(2)在养殖过程中，要求合理用药，严格遵守兽药产品说明书和停药期制度。

　　(三)动物源性产品销售中，应当采用**检测方法对肉、蛋、奶等动物产品中兽药残留进行采样检测，发现问题及时处理。

　　监管部门监管上述三个环节，并在动物性食品上市后对其进行监控。

　　8.兽药残留监测计划是什么?

　　为了加强我国动物产品残留物质的管理，提高产品质量，促进出口贸易，保障人体健康，农业部和国家质量监督检验检疫总局1998年联合制定的《中华人民共和国动物及动物源性食品残留物质监测计划》是国家残留监测计划。

　　9.有哪些措施来监测兽药残留?

　　2017年5月，农业部成立了兽药残留和耐药性控制国家专家委员会。该委员会由兽医、饲料、渔业、卫生、食品等领域的116名专家组成，将为控制兽药残留和预防及控制动物源性细菌耐药性提供技术支持。兽药残留和耐药性控制国家专家委员会下设兽药残留和耐药性控制两个专业委员会，在农业部的领导下，对兽药残留和抗菌药物耐药性进行风险评估，并提供风险管理和政策建议。修订兽药残留国家标准，建立动物源性细菌耐药性研究项目，为兽药残留监测、动物源性细菌耐药性监测、监管体系建设和完善提供专业指导。

　　多年来，农业部依法组织制定了兽药残留限量标准和兽药残留检测方法标准，制定并组织实施了国家动物及动物产品兽药残留监测计划。农业部和省市兽医行政管理部门负责按照现行有效的检测方法标准组织动物产品中兽药残留的检测，并按照权限定期公布。此外，当地兽医行政管理部门不时对当地动物性食品中的兽药残留进行抽查，以确保动物性食品的安全。

　　动物产品生产者、销售者对检测结果有异议的，可以在收到检测结果之日起7个工作日内向有关组织单位提出申请，验收部门应当指定检验机构进行复检。

　　禁止销售含有违禁药物或兽药残留超标的食用动物产品。