近年来，随着我国农业的持续稳定发展，食品安全形势整体来说是比较好的。但是，依然有一些地方在违规使用农兽药，食品安全问题依然是时有发生。水产品中致癌禁药孔雀绿、氯毒素事件等水产品食品安全问题依然是备受关注的，大家都知道兽药残留超标的食品会严重危害人类的健康。

　　目前各个国家都已经禁止使用氯毒素、孔雀绿、氯毒素、硝基呋喃类物质在食用性动物中使用。胶体金免疫层分析法用来检测兽药残留，我公司生产的兽药残留检测仪就是采用胶体金检测模块。

　　对比其他检测方法, 如气相色谱法和液质联用法, 仪器昂贵, 处理过程复杂, 操作技术要求高, 检测时间长, 需要专业的技术人员进行操作; 酶联免疫吸附法对外界环境要求比较苟刻, 且实验操作要迅速, 很容易出现假阳性结果; 化学发光免疫分析法要求被检测样品能被激发产生荧光, 对于不发荧光或荧光较弱的样品, 灵敏度很低, 甚至不能检测, 更适用于基层执法人员进行快速检测, 可作为一线工作人员的初步检测方法。

　　什么是孔雀石绿和氯毒素?

　　孔雀石绿(malachite green, MG)是一种三苯甲烷类工业染料, 曾广泛用于治疗水产动物的水霉病、烂鳃病、寄生虫病等, 但由于在鱼体内和环境中残留时间长, 具有高毒、高残留、“三致”等毒性, 因此, 我国、美国、加拿大以及欧盟等许多国家禁止其在经济鱼类(观赏鱼除外)的养殖过程中使用, 成为药物残留监控的主要内容之一。但在水产养殖、保鲜和运输过程中仍有违规使用, 也有报道用孔雀石绿对鱼池进行消毒, 致使孔雀石绿在不同程度上存在禁而不止的现象。黄骨鱼与鲫鱼均为孔雀石绿检出的高危品类, 黄骨鱼养殖对环境要求较一般鱼类苛刻,一旦氧气不足或是水温偏高时, 黄骨鱼极易染病且死亡率明显提高, 珠三角地区常年气温较高, 气温较高时致病菌在水中的繁殖速度很快, 这也是添加孔雀石绿等药物的原因之一。

　　氯霉素(chloramphenicol, CAP), 是一种广谱抗生素,在 2002 年之前, 氯霉素可以被当作兽药来治疗畜禽和水产饲养动物的疾病。曾在水产养殖业中得到广泛应用, 同时也带来了水产品中氯霉素残留的严重问题。氯霉素对人体有严重的毒副作用, 能抑制人体骨骼造血功能而引起再生障碍性贫血症和粒状白细胞缺乏症等疾病; 低浓度的药物残留还会诱发致病菌的耐药性, 氯霉素在食品中的残留浓度高达 1 mg/kg 以上时对食用者有严重威胁。另外, 该药物理化性质极其稳定, 可通过食物链在人体内蓄积, 因此动物源性食品中的氯霉素残留对人体健康构成了潜在的危害。我国农业部于 2002 年 12 月 24 日发布 235 号公告《动物性食品中兽药残留**限量》, 氯霉素及其盐、酯被列为禁止使用药物, 在动物性食品中不得检出。但由于氯霉素价格低廉, 降低水产动物发病率作用显著, 而目前对氯霉素的检测手段有限, 因此在水产养殖、水产品, 尤其是贝类产品的暂养及运输、贮存过程中氯霉素滥用的情况仍时有发生。

　　针对水产品中兽药残留的问题，有关部门应该完善监测手段，积极建立起对水产品安全的溯源追踪以及持续监控机制，加强水产养殖环节和市场流通环节的监管，加强对不合格的品类和检测项目进行重点抽查。