兽药残留的主要原因如下：

1.兽药使用不当，主要是使用兽药用于鸡蛋，未按标准用量使用;在走私前使用药物改善症状，避免检查;而且未能遵守药物假期的规定，导致动物性食品中的长期兽药停留。

2.非法使用饲料添加剂和抗生素;如克仑特罗可以促进动物生长，缩短生长周期，提高瘦肉率，但人体使用会中毒;

3.繁殖环境受到抗生素和化学元素的污染。例如，饲料掺杂抗生素，工业废水被地表水渗透，被动物消耗，这将导致过量的兽药残留。兽药残留主要包括激素残留，兴奋剂残留，抗生素残留和毒素残留。现有的兽药检测项目有：土霉素，四环素，金霉素，强力霉素，林可霉素，泰乐菌素，螺旋霉素，红霉素，交沙霉素，竹桃霉素和重金属含量检测。

兽药残留的危害：

1.中毒反应，对于青霉素和磺胺类抗生素，由于抗原的新颖性，很容易引发过敏反应;当瘦肉被人体摄入时，会出现心悸，头痛，眼球震颤，肌肉无力和四肢无力等急性毒性作用;

2.诱导耐药菌株，动物经常反复接触抗菌药物，对体内敏感菌株进行选择性抑制，使耐药菌株繁殖，*终导致一些病毒抗生素无法抑制，治疗;

3.引起激素样作用。经常食用含有激素残留物的食物的人可能会干扰人体内的激素平衡，并产生一系列激素样作用，如早期发育，生殖系统紊乱和癌症疾病。